Az IQF gyümölcsök és zöldségek blansírozásának művészetének elsajátítása

A fogyasztókat egyre jobban érdekliIQF gyümölcsök és zöldségekmivel az eltarthatósági idő az egyik legfőbb gondjuk. Ez az egyik olyan tényező, amely hozzájárul ahhoz Future Market Insights előrejelzése szerint a piac nagyjából évi 3,6%-kal bővül a következő tíz évben. Így az IQF processzoroknak naprakésznek kell maradniuk, és élvonalbeli technológiákat kell alkalmazniuk a legjobb minőség garantálása és versenyelőnyük megőrzése érdekében.

Hogyan lehet prémium minőséget elérniIQF gyümölcsök és zöldségek

Ahhoz, hogy termékeiket prémium áron értékesíthessék, az IQF feldolgozóinak meg kell őrizniük gyümölcseik és zöldségeik természetes színét, ízét és állagát. Ennek elérésének kulcsa a termék előkezelése, amely egy gyors főzési folyamatot foglal magában, amelyet blansírozásnak neveznek.

A blansírozás abból áll, hogy a terméket +95°C-os forró vízzel zuhanyozzák rövid ideig, majd lehűtik +1°C-ra, majd lefagyasztják. E folyamat során a hő deaktiválja azokat az enzimeket, amelyek szabályozzák az élő szervezetek biokémiai reakcióit, és amelyek íz-, tápanyag- vagy színváltozást okoznak. Ezek az enzimek felelősek a barna színért, amely a vágás után gyorsan megjelenik a gyümölcsön. Ha a gyümölcsöt vagy zöldséget nem blansírozzák, az enzimek nem kapcsolódnak ki, és továbbra is lassan hatnak a fagyasztott termékben. Emiatt a blansírozás kulcsfontosságú része a tartósítási folyamatnak, mivel ezáltal jobb minőségű végterméket kaphatunk. 

Kiváló minőségű blansírozás ütközési technológiával

A közhiedelem ellenére a blansírozásnak több köze van a megjelenéshez, mint a biztonsági előírásokhoz, de mégis javítja a végső IQF termék általános minőségét. Bizonyos változók szabályozása különbséget tehet a jó minőségű és a prémium minőségű termék között. A hőmérséklet szabályozása az egyik legfontosabb.

A blansírozás során kulcsfontosságú az optimális hőmérséklet elérése és a blansírozási idő teljes ellenőrzése. Ennek az az oka, hogy a túlzott blansírozás gyengítheti a termék sejtszerkezetét, ami vitaminok, ásványi anyagok és ízek elvesztését eredményezi. 

Az élelmiszer-feldolgozó szektor legújabb technikai vívmánya aBJZX Blancher. Esőzuhany rendszere lehetővé teszi, hogy a forró víz a gravitáció hatására a termékre hulljon és megtörje az azt körülvevő levegőréteget. Ez a módszer minimálisra csökkenti a blansírozási időt, megakadályozza a túlzott fehérítést és megőrzi a termék megjelenését.

Miért használja aBJZX Blanche?

A gőzbefecskendezés az ipar legjobb gyakorlatának bizonyult a blansírozóvíz melegítésére, mivel kevesebb energiát használ fel, mint a hagyományos módszerek. Ezenkívül ez a módszer biztosítja a hő teljes felszívódását a vízben. Mert a hatékonyság és az energiahatékonyság kettőBJZXA blansírozót a leggyorsabb és leghatékonyabb blansírozásra tervezték.

A ... valBJZX™ keresztáramú vízrendszer, a víz közvetlenül a termék zuhanyozása után távozik a gépből, és ismét belép a víztartályba, hogy gőzbefecskendezéssel újra felmelegedjen. A gőzszivárgás megakadályozásával ez a technika 30-40%-kal csökkentheti a gőzfogyasztást.

Blanche

Blanche

Összefoglalva, az enzimek deaktiválása az IQF gyümölcsök és zöldségek optimális blansírozása során a legjobb minőségű eredményeket eredményezi. Ezt a kívánt maghőmérséklet gyors elérésével, majd gyors lehűtéssel érik el. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet teljes szabályozását a folyamat minden szakaszában, amelyet a készülék segítségével érünk elBJZX blancher több hőmérsékleti zónája.

Az élelmiszeripar legfrissebb technológiai innovációival való naprakészen tartása versenyképes marad a globális IQF-piac jelenlegi növekvő trendjében. Ez kulcsfontosságú az Ön IQF-üzlete hosszú távú sikeréhez.