A kiszáradás kihívása az IQF bogyók fagyasztásában, miért és hogyan nézzünk szembe vele.

A termék kiszáradása (vízveszteség) a fagyasztási folyamat során döntő szerepet játszik a végtermék minőségének és tömegének meghatározásában. Jelentős kihívás elé állítja a bogyós gyümölcsfeldolgozókat, befolyásolva hozamukat és jövedelmezőségüket. 

Ez a kihívás még kritikusabbá válik, ha bogyós gyümölcsökkel foglalkozunk, amelyek víztartalma magasabb, 85% és 92% között mozog. Ezért elengedhetetlen, hogy az élelmiszer-feldolgozók átfogó ismereteket szerezzenek arról, hogyan történik a termék kiszáradása, hogy lehetővé váljon a folyamat jobb ellenőrzése és a profitveszteség minimalizálása a termék minőségének veszélyeztetése nélkül.

Hogyan történik a termelési kiszáradás?

Ha a terméket alacsony hőmérsékletű légáramlásnak teszik ki, a termék és a környező levegő páratartalmának különbsége nedvességveszteséget okoz. Ez a nedvesség a termék membránján keresztül szabadul fel, ami kiszáradáshoz vezet. Míg a termék kiszáradása a fagyasztás során elkerülhetetlen, léteznek hatékony módszerek a nedvességveszteség minimalizálására.

A fagyasztási folyamat során több tényező is hozzájárul a kiszáradáshoz. Először is, ha a fagyasztási időt a lehető legrövidebbre tartjuk, akkor a kéreg gyorsan lefagy, ami hatékonyan zárja le a nedvességet a termékben. Másodszor, a fagyasztón belüli aerodinamika, amelyet a hőmérséklet, a légnyomás, a légsebesség és a páratartalom határoz meg, létfontosságú szerepet játszik. Ezeknek a tényezőknek az ellenőrzése kulcsfontosságú a hóképződés megelőzésében, ami egyértelműen jelzi a magas szintű kiszáradást.

Zárt fagyasztókörnyezetben a hóvá kicsapódó nedvesség csak a termékből származhat. Ez akkor fordul elő, amikor a levegő relatív páratartalma eléri a telítési pontját. Ha alacsony légsebességgel, helytelen hőmérséklettel és légnyomással párosul, akkor valószínűbbé válik a jégmag képződése, ami hóképződéshez vezet.

Két módszer a termék kiszáradásának szabályozására

BJZXÜgyfelei átlagosan 0,1% és 0,3% közötti kiszáradásról számolnak be, az adott terméktől függően. Összehasonlításképpen, a piacon lévő egyéb megoldások gyakran elérik a 2%-os és az 5%-os kiszáradási szintet. Tehát hogyan érhetünk el ilyen figyelemre méltó eredményeket? 

A kulcs a fagyasztó állítható ventilátorsebességében rejlik, amely minden terméktípushoz személyre szabott aerodinamikát hoz létre. A légsebesség, a légnyomás és a relatív páratartalom kombinációjának optimalizálásával minden alkalmazáshoz a termék kiszáradása minimálisra csökken. Az egyedülálló légáramlás és légsebesség egyensúly folyamatos keringtetéssel párosulva jelentősen csökkenti a nedvességveszteséget. 

Prémium bogyók tartósítása minimális kiszáradás mellett 

A bogyók feldolgozásakor a vízveszteség szabályozása még kritikusabbá válik magas víztartalmuk miatt. Nál nélBJZX, megértjük a prémium bogyók minőségének, megjelenésének és súlyának megőrzésének fontosságát. Ügyfeleink tanúsítják, hogy a fluidizált fagyasztás a statikus fagyasztással ellentétben kivételes hatékonyságot biztosít a minőség romlása nélkül, lehetővé téve a nagyobb mennyiségek rövidebb idő alatti feldolgozását. 

A légáramlás és a sebesség optimális egyensúlyának megtalálása kihívást jelent. A túlzott légáramlás nedvességveszteséget okozhat, míg az elégtelen légáramlás lelassítja a fagyási folyamatot. Az állítható légáramlással azonban a processzorok optimális feltételeket tudnak kielégíteni minden bogyófajtához. Ez energiahatékonyságot, magasabb hozamot és prémium bogyókat eredményez, miközben lehetővé teszi a termék kiszáradásának teljes ellenőrzését.