A leveles zöldségek feldolgozása – a mosás nem elegendő az e.coli mérsékléséhez
2024-05-14 10:00Ahogy a modern életmód kezd áttérni a kevesebb húsfogyasztásra, a saláta az egészséges és kiegyensúlyozott étrend szimbólumává válik. Annak ellenére, hogy a leveles zöldségek minden tápanyagot tartalmaznak, az egészségügyi és higiéniai problémák ezzel a tendenciával nőnek. A CDC szerint,"a leveles zöldek néha káros baktériumokkal és baktériumokkal szennyezettek, és a mosás nem távolítja el az összes kórokozót, mert megtapadhatnak a levelek felületén, és be is kerülhetnek."Arról nem is beszélve, hogy lehetetlen teljesen lemosni az olyan baktériumokat, mint az E. coli.
A leveles zöldek főzése azonban egy lehetőség, mert"a hő megöli az E. colit és más típusú baktériumokat, amelyek megbetegedhetnek,"James Rogers, Ph.D. javaslata szerint. a Consumer Reports élelmiszerbiztonsági és kutatási részlegének igazgatója. 70 fokos főzési hőmérsékleten°A C, az E. coli és egy másik gyakori baktérium, a Salmonella elpusztul. Ez az információ számos új lehetőséget nyit meg a fagyasztott leveles termékek feldolgozói előtt, mivel a fagyasztott élelmiszerek fogyasztása biztonságosabb lesz, mint friss megfelelője.
A leveles zöldek IQF feldolgozásának sorrendjét módosítani kell, amikor a fogyasztók élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos elvárásai megváltoznak.
A blansírozás egy nem átugorható lépés egy biztonságos élelmiszertermékhez. A leveles zöldségek, mint például a spenót, a tápanyag szempontjából a legnépszerűbb fagyasztott leveles zöldségek, nagyszerű enzimforrások. Ezek az enzimek tele vannak antioxidánsokkal, amelyek számos egészségügyi problémát, például szívbetegségeket és rákot megelőzhetnek. Egy gyors blansírozás itt leállítja az enzimek aktivitását a leveles zöldekben, így megmarad tápanyagai, természetes színe és ropogós állaga.
A hőmérséklet-szabályozás elengedhetetlen az olyan finom leveles zöldségekhez, mint a spenót. A BJZX IF Blancherben egy második hőmérsékleti zóna is hozzáadható az utolsó blansírozási szakasz hőmérsékletének csökkentése érdekében a túlzott blansírozás elkerülése érdekében. A BJZX Blancher egyedi tervezésű esőzuhany-rendszere 5-10-szer nagyobb vízmennyiséget biztosít, eltávolítja a szennyeződéseket és a baktériumokat a zöld levelek és az átitatott levelek felületéről az egyenletes és gyors blansírozás érdekében.
Mindenben van időzítés, még az IQF leveles zöldek feldolgozásakor is. A leveles zöldeket blansírozás után azonnal le kell hűteni a lehető legjobb állag és szín elérése érdekében.
Lehűlés
A BJZX Chiller ugyanazzal az esőzuhany-rendszerrel van felszerelve; ehelyett jéghideg víz gyengéden hullik a termékre a gyors és egyenletes hűtés érdekében. A hőmérséklet BJZX-ben™A hűtőt mindig a kritikus 6 C alatt tartják°a baktériumok növekedésének gátlására.
Víztelenítés
A leveles zöldeknek levelei vannak; a nedves levelek különösen könnyen összetapadnak. A nedves levelek közvetlenül a fagyasztóba adagolása rendkívül energiaigényes. Ennek elkerülése és a fagyasztás alatti csomóképződés minimalizálása érdekében vízteleníteni kell. A víztelenítést általában vagy egy rugós hengerrel végzik, hogy a nedves levelek megnyomásával veszítsék el a vizet, vagy centrifugával dobják ki a vizet. Ezzel a két módszerrel azonban a leveles zöldek csomói továbbra is kialakulhatnak, és ezeket a nedves levélcsomókat fel kell lazítani a fagyasztás előtt. A probléma azonnali megoldására a BJZX egy új berendezést fejlesztett, amely a víztelenített spenótot szétválasztja: egy rendterítőt, amely finoman gereblyézi és szétválasztja a már víztelenített spenótot.
Az IQF fagyasztással a mikrobák kihajtása leáll. Ez a lépés duplán biztosítja az élelmiszerbiztonságot az IQF leveles zöldekkel, miközben megőrzi alakjukat és tápanyagaikat. Arról nem is beszélve, hogy az IQF fagyasztott leveles zöldek hosszú eltarthatósággal rendelkeznek, és könnyen szállíthatók anélkül, hogy megromolnának. A kiváló minőségű leveles zöld termékek feldolgozásához megfelelő felszerelésre van szükség. A BJZX IQF alagút fagyasztóban az alaplemez mozgása által generált gyengéd fluidizáció elválasztja a leveleket, és hatékony és eredményes fagyasztást garantál. A BJZX™A ventilátorok állítható sebességgel rendelkeznek, így elkerülhető a könnyű, leveles termékek túlcsordulása a tekercsbe.
BJZX™Az IQF fagyasztó egy innovatív és költséghatékony megoldás egyedülálló funkciókkal. Kiválóan kezeli a ragadós, törékeny és egyébként nehéz termékeket, például az IQF spenótot.